NR27 Recept – Gerookt Palingsoepje
Gerookt Palingsoepje (recept voor 4 personen)
- 3 liter water
- 3 x grote hele gerookte paling
- 1 x groente bouillon tablet
- 1 x ui (in ringen)
- 1 x laurier
- 100 Gr roomboter
- 100 Gr bloem
- 125 Gr crème fraîche
- Snufje gerookt zeezout NR81
- Takje dille voor de garnering
Bereiding:
Begin met een ruime pan, doe hier 3 liter water in. Haal met een lepel de de file van gerookte paling uit de vel. Ontdoe de file van de graten met een scherp mesje. Het is niet erg als het geen hele mooie file’s zijn. De stukjes vis kunnen straks allemaal gebruikt worden als de soep klaar is. Neem de vellen en graten en doe deze in de pan met water. Laat zacht garen samen met de laurier, ui, en groenten bouillon (blokje), 45 minuten zachtjes pruttelen.
Neem een andere pan en laat hier de boter in smelten. Doe er de bloem bij en maak een roux. Zeef de bouillon en gooi de vellen in de biobak. Roer beetje voor beetje de bouillon door de roux tot een gebonden soep. Voeg er de crème fraîche aan toe en roer goed door. Breng op smaak met wat gerookt zeezout NR81.
Let op! De paling maakt de soep ook al best zout. Neem een bordje en verdeel hier de fijn gesneden paling op. Giet de soep aan tafel over de borden en garneer met een takje dille.
